3 enero, 2017 Comentarios desactivados en Tú también puedes hacer un Roscón de Reyes artesano Visitas: 22361 Comer bien

Tú también puedes hacer un Roscón de Reyes artesano

Con el Roscón de Reyes despedimos la Navidad con un buen sabor de boca y si es artesano todavía más. En este vídeo te mostramos cómo hacerlo en casa y los pasos que tienes que seguir para que te quede perfecto. Es una receta a la que hay que dedicarle un poquito más de tiempo, por algo es uno de los grandes protagonistas de la Navidad. Además, siempre podemos utilizar una panificadora para hacer la masa con menos esfuerzo y menos tiempo.

¿Qué debe tener un buen roscón? Una masa de brioche con doble fermentación, azúcar, una buena mantequilla, ralladura de naranja y limón y agua de azahar. ¡Así de simple!

Roscón de Reyes con nata

¿Qué ingredientes necesitamos?

Para el azúcar aromatizado

120 grs. de azúcar glass
Ralladura de limón
Ralladura de naranja

Masa madre

70 grs. de leche
10 grs. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 grs. de harina de fuerza

Masa

60 grs. de leche
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
15 grs. de levadura fresca
25 grs. de agua de Azahar
450 grs. de harina de fuerza
Un pellizco de sal
Los 120 grs. de azúcar que hemos aromatizado

Para la decoración

Huevo batido
Frutas confitadas
Cerezas en almíbar
Azúcar humedecido

¿Cómo hacer Roscón de Reyes?

Hacer Roscón de Reyes con la panificadora

El primer paso que vamos a hacer es el más fácil de todos: el azúcar aromatizado. Para ello, rallaremos la piel del limón y de la naranja y añadimos al azúcar glass. Una vez que lo tenemos hecho, reservamos para más adelante.

Ahora nos ponemos con la masa madre. En primer lugar, disolvemos 10 grs. de levadura fresca en 70 grs. de leche templada. A continuación, añadimos los 130 grs. de harina de fuerza y vamos formando la masa. No se necesita amasar demasiado, solo que se integren los ingredientes.

Por otro lado, en un bol de agua templada, metemos la masa y esperamos a que flote alrededor de 10 minutos.

En la cubeta de la panificadora añadimos todos los ingredientes de la masa normal. En primer lugar, templamos los 60 grs. de leche y disolvemos los 15 grs. de levadura fresca. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes, primero los 450 grs. de harina de fuerza. Formamos un volcán y añadimos la leche con la levadura, los 2 huevos, los 50 grs. de mantequilla, los 25 grs. de agua de azahar, el pellizco de sal y los 120 grs. de azúcar aromatizado que habíamos reservado y, por último, la masa madre.

Seleccionamos el programa nº 6 y dejamos que amase los cinco minutos de amasado 1 y los 15 minutos de amasado 2. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la introducimos en un bol, previamente aceitado, y tapamos con papel film para que leve durante unas 3-4 horas en un lugar cálido.

Vertemos la masa en la encimera, una vez transcurrido el tiempo del primer levado y partimos en dos. Hacemos una bola y dejamos reposar la masa durante 5 minutos.

Mientras reposa, embadurnamos con aceite un aro de cocinar para que el roscón no se cierre en el tiempo de levado.

Transcurrido ese tiempo, vamos a formar el roscón introduciendo los dedos y dando forma de roscón. Si vemos que la masa tiende a encoger, dejamos reposar otros cinco minutos e intentamos de nuevo. Introducimos el aro en el agujero del roscón y dejamos levar de Nuevo. Esta vez el segundo levado será más corto, unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.

¡Y decoramos! Pintamos todo el roscón con huevo con mucho cuidado para no pinchar la masa y añadimos la decoración de la fruta y el azúcar humedecido.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Introducimos el roscón unos 15 minutos. Los últimos 10 minutos hay que bajar la temperatura a 180 grados. Si vemos que se dora demasiado abrir y tapar con papel de aluminio.